1. ריח סויה מוסר מחלבון סויה בעל מרקם (תרכיז) על ידי יישום אפקט הניטרול הפיזי.בינתיים, השימוש בטכנולוגיית הטבעה מתגבר על ריח הסויה במלית הבשר ובמוצרים, ומשפר מאוד את איכות וטעם המוצר.
2. השוואה עם חלבון סויה במרקם קונבנציונלי, קו המוצרים של חלבון סויה מרקם (תרכיז) שפותח על ידי החברה שלנו.מחיר היחידה שלו אמנם גבוה מעט מזה של חלבון הסויה במרקם, בהתחשב בעובדה שאגירת המים שלו וכמות התוספת שלו הרבה יותר מזו של חלבון סויה במרקם, אבל עלות המוצר מתגלה כנמוכה עוד יותר.יחד עם זאת, מכיוון שלחלבון סויה (תרכיז) בעל מרקם קשיחות טובה, גמישות, לעיסות וטעם פריך ועשיר, גם בגלל שהוא מצב נימה, יש לו אפקט קשירה טוב בחומר הגלם ויכול לספוג כמות מסוימת של שומן ועמילן, לשפר את הטעם, להפחית את תכולת האבקה.לכן, השימוש בחלבון סויה בעל מרקם (תרכיז) יכול לשפר במידה ניכרת את מבנה המוצר ואיכות המוצר.
3. יישום על מלית של כופתאות וכדומה. כיוון שלחלבון סויה (תרכיז) בעל מרקם קשיחות, גמישות, לעיסה וקשירה טובה, הוא יכול לשפר את לעיסות המוצר, להגביר את טעם הבשר ולשפר משמעותית את איכות המוצר.
4. על ידי הוספת חלבון סויה בעל מרקם (תרכיז), ניתן להפחית את תכולת הבשר כראוי על מנת למזער את העלות.
השתמש בשיטת חלבון סויה במרקם (תרכיז):
שלב 1: ריידציה:
הטעינו חלבון סויה במרקם (תרכיז) בכלי מתאים, הוסיפו מי קרח (בקיץ) או מים בטמפרטורה רגילה, השרו אותו למשך 30-60 דקות, ערבבו כל 10 דקות לערך עד שלא קיים גוש.ראוי שחלבון הסויה (תרכיז) בעל המרקם המפורר ישקול בערך פי 3 מהחומר היבש.
שלב 2: הסרת מים:
הכניסו חלבון סויה (תרכיז) במרקם מחדש למסיר מים לצורך הפשרה.משך ההתייבשות עשוי להימשך כ-1-2 דקות מכיוון שמייבשי המים שונים מאחד לשני.גם התייבשות ידנית עשויה להיות פתרון.
שלב 3: חיתוך:
שיטה 1:
מכניסים את חלבון הסויה במרקם (תרכיז) למטרף החבית להקצפה.הפך את מהירות המקצף מאיטית למהירה.מקציפים אותו ב-600-800 סל"ד למשך 3-5 דקות.הוא מוכן לשימוש כאשר העובי שלו הוא 1/2 קיסם.
שיטה 2:
הכניסו את חלבון הסויה המרוכז (תרכיז) במרקם לחותכן.חותכים אותו ב-500-1200 סל"ד למשך 1-2 דקות.הוא מוכן לשימוש כאשר הוא הגיע לעובי של 1/2 קיסם.
מומלץ לשלוט בטמפרטורת הסביבה מתחת ל-15℃ במהלך הפעולה כדי להבטיח את טמפרטורת החלבון.אם מסיבה כלשהי טמפרטורת החלבון גבוהה יותר לאחר העיבוד, ניתן להוסיף כמות מסוימת של קרח קרס לצינון לפני השימוש.
שיטה 3:
יישום על מלית של כופתאות: הכניסו את חלבון הסויה במרקם (תרכיז) לחותכן.חותכים אותו ב-1500 סל"ד למשך 1 דקות עד שגודל החלקיקים הוא בערך 0.5*1 ס"מ.הכניסו את חלקיקי החלבון והבשר יחד, וערבבו אותם.
זמן פרסום: 23 בספטמבר 2021